保有している株式や為替などの資産が値上がりして含み益が生じたところで、売却して利益を確定させること。また、そのための売りを「利食い売り」または「利益確定売り」といいます。株式マーケットなどには、含み益の状態となった資産の一層の値上がりを待っているうちに相場が反転し、もうけ損なってしまうことを戒め、ある程度もうけた段階での利食い売りを推奨する「利食い千人力」という格言があります。